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2005.02.28

手作り味噌

引越ししてから作らなくなった味噌作りを今年から復活します(^^;
味噌作りで毎年お世話になっていたお姉さんに電話をしてみました。いつも2月中に作っていたから。

私「お味噌作りたい~!」
お姉さん「いいよ~♪ちょうど良かったの! 今年は作りたい人が大勢で後一人募集していたの(^^;」
「ヤッター(^^)」

味噌作りに欠かせないのは大豆と麹。
麹は麹屋さんが1㎏から売ってくれるからいいのですが、大豆は一袋30㎏売り。
大豆30㎏は普通の家庭ではちょっと多すぎ。だから何人か味噌作り人を募って作ることにしていました。
今年はタイミング良く私も仲間に入れて作ることができました。

作り方はいたって簡単♪
道具と材料があれば誰でも簡単に作れます。道具は味噌作りの達人達が持っているから借りました(^^;
お味噌を食べ始められるのは夏過ぎてで美味しく食べられるのは早くて10月過ぎからだそうです。

何故手作りが良いのか?って言うとやはり塩分の調節ができる事と手作りをしている気持ちが込められているからだと思う。生活習慣病予防が叫ばれている昨今、大豆に含まれているイソフラボンがエストロゲンの低下による様々な障害を緩和させてくれる。
大豆ちゃん、偉いです
私達日本女性は生まれてから年をとるまでに摂取する大豆の消費量が多い。毎日味噌汁飲んでいますものね(^^)
毎日毎日の積み重ねで健康を維持て゜きるのはありがたいことです。
子供を育てるお母さん達には是非、味噌汁は毎日作って欲しいと思います。

Img2005-02-25_0001
3㎏の生麹と900gの天塩

Img2005-02-25_0005
麹と塩をまんべんなく混ぜ合わせておく

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圧力鍋を使って大豆を炊く
中火にかけ沸騰したら火を細くして20~30分

Img2005-02-25_0008
スピードカッターを利用して大豆がペースト状になるまでカッターにかける

Img2005-02-25_0014


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ペースト状になった大豆を麹+塩の中にいれてムラのないように混ぜる

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ハンバーグを作るみたいに両手でペタペタして中の空気を抜いて野球ボールくらいの大きさの団子を作る。

Img2005-02-25_0028
タッパーの中に投げ込む。このとき空気が抜けるように思いっきり投げつける。その後はぎゅうぎゅうと手のひらで押し付けるように平らにのばす。

Img2005-02-25_0029
上の表面を平らに延ばしてラップする。
ラップの上に1㎏相当の塩を重し代わりに敷いて手作り味噌の出来上がり。

この後に大切なのは味噌の保管場所ですが、今の季節は寒いから家の中で日が当たらなくて一番寒いところに保管する。問題は気温が上がる夏ですが、冷蔵庫や床下収納に入れたい。保管する気温が高いとでき上がりの味噌の色が赤くなってしまう。

お味噌だから何にでも使えますが、一番美味しいと思う使い道は、私は豚汁が一番良いと思う。後は野菜スティック。マヨネーズと味噌を混ぜて七味を振って人参、アスパラ、キュウリ、セロリなどにつけて食べる。こりがたまらなく美味しいと思う。冷えたビールが進む~♪

大豆・・・佐賀県産フクユタカ      750円
麹・・・・・国産米生麹          5670円
塩・・・・・赤穂の天塩           250円
〔大豆1:麹1:塩0.3の割合で作る〕
合計6670円の手作り味噌。できた味噌の重さ9㎏弱。

余話・・・・圧力鍋を使い大豆を煮ているとき、換気扇から外へ流れる大豆の香りに誘われて味噌作りの見学者が訪れたり、千葉の行商のおばちゃんが野菜や豚の肩ロースやアジの干物を売りにきたり、女同士のお喋りに終わりがなく、久々に口も体力も働きっぱなしの一日でした。
後は味見をする日が待ち遠しいm(_ _)m
はぁ、疲れた~(^^;


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