ナシゴレン・初めての食べ物と思い出

ナシゴレン

先日 、娘とスーパーへ買い物へ行き、カートを引っ張りながらいろいろと食材を物色していると～

娘が｢なしごれん?あるよ～｣なんて言うのね。私は｢何?それ!｣

娘｢この前、ギャル曽根ちゃんが食べてたの～｣　私｢何?それ!｣

なしごれんと言う 言葉の響きに全くの想像力が働かずのむなしさ(T^T)

ナシゴレンの素なるものが売っていたので、いつか食べてやろうと思い購入してきました。パッケージを見るとスパイシーな雰囲気の炒めご飯。下のパッケージと違う品物は炒めたご飯の上に目玉焼きが乗っている(^^;外国人も目玉焼きは食べるものね(^^;なかなか美味しそう～♪

昨夜は北海道産のシマホッケ。今夜はインドネシア産のナシゴレン(^^;どんなお味になるかなと興味津々♪

袋の表示の通りに玉ねぎのみじん切りと背に包丁を入れた海老をフライパンで炒めてそこへ冷ご飯を投入してナシゴレンの素を入れて味が馴染むように炒める。私はそこへ乾燥ハーブと塩コショウを振り入れてでき上がり～。

お皿にレタスを敷いてご飯をよそり、その上に回りをカリッと焼いた目玉焼きを乗せてワンポイントのプチトマトをトッピング。別のフライパンで炒めたシソ風味の鶏肉を寄せて出来上がり～(^^)v

うう～ん、ナシゴレン、なかなかスパイシーな味で美味い～(^^)v目玉焼きの黄身がとろ～りしてご飯と合わせてたべても美味しい。真夏の暑い日にヒィーヒィー言いながら食べたら、もっとナシゴレンの雰囲気が出るだろうなぁ～なんて思いながら食した夜でした。

今夜は初めての食べ物でしたが、人生の中で初めての食べ物はワクワクドキドキですね～(^^;

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豚汁

またまた久しぶり投稿です(^^;

今年の2月に仕込んだ手作り味噌で今夜は豚汁を作りました。豚肉はパラ肉ともも肉、大根、人参、椎茸、牛蒡、蒟蒻、じゃがいも、長ネギ、玉ねぎ、生姜、お豆腐、油揚げ、いろんな具をいれて～♪自作だからといってすべてが美味しいわけでは無いけれど、今年も無事に手作り味噌でお汁ができたのがとっても嬉しいです(^^)v

世の中にはもっともっと美味しく作れる人がいるかもしれないけれど、うちは私の味で家族が満足してくれるからそれで幸せちゃんです(*^^*)

後のおかずは縞ホッケの焼き魚と大根おろし、オクラの胡麻和えとゆず大根のお漬物。シンプルだけれど満足な晩御飯でした(^^)v

キュウリのカクテキ

毎日、暑い日が続いております。特にパートのあった日の夜は食欲もなく、冷たくてさっぱりした物が食べたくなります。

そこでキュウリのカクテキ。これが簡単に作れてとっても美味しいの。娘はキュウリが好きでは無いのですが、このカクテキを作るとまあまあ食べてくれます。調べるときゅうりはビタミンと無機質が豊富で体内の老廃物を外へだして肌の美容に良いとの事(^^)v今迄安易に食べていましたが女性には有難い食材だったのですね(^^;

◇作り方◇

・キュウリ　６本を粗塩で板ずりをして１５分くらい放置。

・水で塩気をあらい流して水分を綺麗にふき取り、縦半分に切りその後５等分する

・ニンニク１ヶスライス・生姜のみじん切り1ヶ・玉ねぎのみじん切り1/4個

・粉唐辛子大1・砂糖小1・粗塩大1

・すべての材料を食材用のビニール袋に入れて手でモニモニして出来上がり。

すぐにでも食べられるけれど一日くらい冷蔵庫で冷やしてから食べたほうが辛さの角がとれて味がまろやかになってとても美味しい(^^)v私は大根のカクテキも大好きですが最近はこのキュウリのカクテキ(オイキムチ)にはまっています(^^;カクテキとは切り方が角ばってゴロゴロしているものを言うそうです。

明日は土用。暑さも本格的になり否応に身体を痛めつけてくれます。毎日の食事の中で少しでも暑さを乗り越えられたらいいですね(^^;

マリーゴールドの花　綺麗な黄色が爽やかさを漂わせてくれます。

イカ飯が好き～

久々のココログの更新です(^^;

昨日は久々に別のところのバイトに出かけて行き、そんな時は普段行かないスーパーを覗くのが大好きな私。たとえば、遠くに旅に出たときにもその土地のスーパーを覗いてご当地物や土地土地の雰囲気を味わうのが好きなのである。

話は昨日に戻りますが立ち寄ったスーパーで青森産のスルメイカが一杯７８円だという。これってとてもお安いですよね(^^)vもちろん、飛びついて１０杯購入。しかしﾊﾞｲﾄ先には冷蔵庫が無い。ただの氷をビニール袋にたくさんいれて仕事が終わる７時まで保存。

帰りは電車帰りで買い物袋が手に食い込んで痛い痛い(T^T)ま、安くて美味しい物を食べるとなると我慢の一言♪

朝からもち米を研いで吸水させてお昼過ぎから調理を始めた。若干小さめサイズだったけれどキモもたっぷり入っていて満足ちゃん。スルメイカの鮮度ってみるみる落ちてくるのが解ります。氷のトロ箱に並べられているときには｢ヌメッ｣としたチョコレート色。それが人が触るたび、時間が経つにつれ白くなってしまう。魚は目や鱗や全体のはりでわかるけれどやはり、一目瞭然なのはイカだと思う。

そんなわけでして、今夜は大好きなイカ飯を作って食べて満足チャン～作り方はサイドリンクにあります。思っているよりも１００倍簡単です(*^^*)

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今季初の冷やし中華

今日は朝から陽射しが強く感じられて朝のウォーキングもあっちっち～(^^;たっぷりと汗をかき、今夜の献立が決まりました(^^)v上の画像の通りの冷やし中華。

冷蔵庫と相談して足りない材料と麺を買出しに行き、麺の上に乗せるおかずの具を作りいつものアルバイトへ出かけた。

私がいつも先に着いて教室をあけて学習が始められるように準備するの。その後先生が来ていきなり先生からお給料袋を渡された。｢そっか～今日はお給料が貰える日だったのか～｣と初めて気が付き我ながらマヌケでした(T^T)

思いがけずお給料をいただいて気を良くして帰り際にスーパーにより４９８円のイナダのお刺身を買って帰りました。身がしまり脂ものり、食感の良いお刺身に満足。綺麗に切りそろえられてパックしてあるからすぐにお刺身用のお皿に移せるから便利～イナダなんて釣れないもん～(T^T)

ハマチ（関東ではイナダ）は出世魚と呼ばれるプリの若魚です。そのサイズにより呼び名が違って、ワカシ(35ｃｍ以下)・イナダ(35～60ｃｍ)・ワラサ（60～80ｃｍ）・ブリ（８０ｃｍ以上）となります。

今夜の冷やし中華の具は薄焼き卵・トマト・きゅうり・もやし・焼き豚・ささ身・紅生姜でした。シマダヤさんの袋詰めで中華タレとごまだれ。それぞれの好みで食べました。

今日はちょっぴり心が傷ついてしまい涙が止め処もなく出てきてすぐには立ち直れ無いけれどイナダは美味しかったよ～泣きながら食べてしまってイナダちゃんごめんよ～(T^T)

クラリーセージ開花～♪

なかなか変わった姿のクラリーセージ。シソ科特有の花模様をしていますね～。園芸店さんへ行ってたくさんある種袋の中からさてさて、今年はどんなお花の種を蒔こうかなぁ～なんて袋とにらめっこして気に入ったものだけを手にする。このクラリーセージもその種袋の花の絵がとても気に入って購入したもの。

種を蒔いたのは昨年の４月２９日。発芽したのは５月１５日。開花したのは５月２２日。ふう、一年以上手塩にかけて育ててきました。このこは水キレが早くてうっかりするとすぐにヒョエ～ってしなだれてしまいます。それだけに水やりだけはマメにしてきましたよ～。

おかげさまで害虫に悩まされる事がなく、ここまで育ってくれました。かなり大きいですよ～。身長６０ｃｍくらいかなぁ。セージ特有に香りがあります。別名｢オニサルビア｣と言われるくらい、ちょっとグロイセージ君です(^^;香りがきついから虫も寄ってこなかったのかな?

とにかく、種から開花するまで長～いお付き合いをしてきたから愛着も湧いています。

不思議なのは一枚の葉の上に三つの蕾がつきます。その真ん中が一番大きくて最初に開花するようです。両脇の蕾はどうなるのかな?その後の成長を見守りますね。

セージ特有なのでしょうか。この固まりのような蕾が上の画像のように立ち上がりながら広がってそれぞれの葉の付け根に蕾をつけます。植物の形状は日に日に変化していき目が離せませんでした(^^;

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アジフライが好き♪

朝から雨が降り続いていったん晴れ間がでたけれどすぐに股雨が降り出して、すっきりしないお天気でした。

私はアジフライが食べたくなって雨の中をお買い物に。魚の取り揃えが豊富なスーパーなの。どこ産のアジなのか確認するのを逸したけれど中アジを四匹、裁いてもらった。一匹７７円(^^)v。本当は自分で釣ったアジで無いとアジフライにしないのですが、今日はどうしても食べたかったから～(^^;

先日、漁師さん風のお店で釣りたてほやほやの大アジのフライを食べた。外がカリッと中味はしっとりふわっとしたアジに感動。たくさん食べたかったけれど食べたのは二つだけ。もっと食べたいという気持を今日まで引きずっていたのら～(^^;

三枚に下ろしたアジの皮をはぎ、小骨を骨抜きで丁寧に取る。ガブっと口に入れたとき、アジの小骨があると嫌だから安心して食べられるように丁寧にとります。このとき、優しく扱わないと身が崩れてしまうの。

そして小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて新しい油で美味しそうなきつね色になるまで揚げる。付け合せはもちろんキャベツの千切りとトマトとレモン。私はしゃれたタルタルソースはかけないでアジフリャーにはお醤油です(^^)v

サクッとふわっとのアジフライの晩御飯に満足～♪

鍋焼きうどん、ご馳走さんでした

昨夜からの雨が今日も股・・・今年の春はよく降るなぁ～それに寒い。直感的に今夜の晩御飯は｢鍋焼きうどん｣に決定～(^^)vいつもこんな直感的な思いつきで晩御飯のメニューを考えてしまう私。

今日は午後から仕事日なので家事の合間に昆布と花カツオで出汁をとる。カツオの香りがリビングに充満して良い香り～。においをかぐだけで健康になってしまいそう(^^)v

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カニグラタンが食べたくなって・・

毎日のウォーキングの際にはいろんなこと考えています。辛い事も哀しいこともそりゃぁ楽しい事も。すれ違う人がニヤニヤととっても楽しそうに笑っているときってありますよね。最初は私のことを笑ってるのかな?なんて思ったけれど・・・

でも、思い出して自然と笑い顔が収まらない事があるでしょう。今日の私がそうでした。が、カニグラタンを思い出して笑っていたのではないですが･･･とにかく、今夜の晩御飯のおかずを考えながら毎日のウォーキングに勤しんでいます。なんて真面目な主婦なんだろう私(^^)v

最初にポンと浮んだのはカニグラタン。もう他のおかずは考えられなってしまう。カニの美味さをチーズで閉じ込めてしまおうっと。作り方はいたって簡単なので書かないけれどホワイトソースとカニのジューシーさを大切に作りました(^^)v

なかなか美味しそうな色合いで 焼けました(^^)v

カクテキ大好き

もう一つの水栽培のヒヤシンスがやっと満開になりました。なんとも夢をみているようなアメジストブルー?な花色なの。札は白色がかかっていましたが、どうやら間違いだったようです。前に咲いたヒヤシンスの球根の色と今回の球根が最初から違っていたからおかしいな?とは思っていましたから。

時間差で同じ色の花が続いて咲くのもいいけれど、違った色の開花に嬉しい誤算のヒヤシンスにうっとりです。同時に咲かなかったから嗅ぎ違いを評価することはできないけれど、こちらのほうがより香りが高いように思います。

全体の姿はこんなに斜めっていますが、花の咲き方もまぱらでしたが根本付近の球根の天井部に蕾があります。ヒヤシンス、一同に咲かせるのは難しい。何かがきっと原因しているのでしょうがあまり、深く悩まないで今ある開花した姿を愛でて満足している私です。

あ、このヒヤシンスのお花、何色と呼べるのでしょぅか?私はアメシ゜ストブルーといいましたが画像の色と実際の花色とは違いがありません・・・色を活字で言い表すのってほんと難しいです。

そしてカクテキが大好き!へ

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ヒヤシンスその後

今日は土曜日。明日は日曜日、当たり前～(^^;　昨夜のふいの雨がウソの様に今朝からポカポカな土曜日。ヒヤシンスの水栽培もほ～らこんなにも綻んでいます(^^)v

まだまだ香りは無いですが、私は身近に見られるヒヤシンスの水栽培が大好き♪日に日に根っこの成長が見られたりあの球根の固まりからこんなにも植物の成長の展開が見られるのは凄いかなぁって。土の中にいたのではその感動も見られないけれど、この水栽培の勢いを見るたびに球根のパワーに脱帽ですm(_ _)m

あ、前回の後によくよく調べると水栽培の水は一週間に一度は水の交換をしたほうがいいそうです。私も心配はしていましたがやはりそうでした。ネットってこちら側が欲しい情報を教えてくれて便利ですね(^^)v

さていつごろ開花するのか分らないけれど一つの鉢はもうすぐかなぁ。とても楽しみです。

そしてビビンバ。

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今夜は五目御飯を作ってみました

先日、娘が言うには主人の母が作る五目御飯は最高に美味しかったね～でも、もう二度と食べられないんだねってショゲテいました・・不幸な事実ではなくて終生、病院暮らしをよぎなくされているためです

私も義母が作る五目御飯は美味しいと思っていたし、私の実家の味とは違っていました。女の人の手って不思議ですね。お料理の名前は同じなのに作り手それぞれの味があるっていう事。

いつもはお刺身系を乗せて海鮮ちらしにしてしまう私ですが、今夜は野菜だけを混ぜ込んだシンプルな五目御飯を作ることにしました。

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母親の味とは・・

今日は七草ですね。うちでは７日には毎年七草粥を作って食べています。私はスーパーで市販されてる｢七草セット｣を購入して作りました。

お米１カップを研いで土鍋で給水させてから弱火で焚きます。お水は約５倍です。じっくり炊き上げてお粥状態になったらみじん切りした七草と小さく切ったお餅を入れて最後に白ゴマを散らしていただきます。

ゴマの香りと七草の青い匂いとお粥の匂い。身体に優しいなぁ～って思う。もともと私は堅いご飯よりも柔らかなご飯が好き。雑炊なんて大好きです。だけど白いご飯に明太子乗せ～なんてのも大好き。パンもおうどんもパスタも、ようするに炭水化物大好き人間です(^^;

この七草セット３９８円もするんですよ～高いと思うけれど季節の際物だからついつい買ってしまいます。きっと促成栽培なんでしょうけど見た目がなかなか幼くて可愛いです。私が実家にいたときには七草にこだわらないで大きいおばあちゃんがサトイモや大根、ほうれん草など家にある野菜でこしらえてくれました。それが美味しくて美味しくて。親が作ってくれるものって１００％安心して何の疑いもなく食べられる。他所様が何と言おうと家には家流の七草粥だったんです(^^;

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素麺の食べ方

今日は雨、目覚めたときから雨の音が聞こえていた。

｢そっかぁ～雨かぁ～。濡れちゃうなぁ」なんて思いながらのろのろ起き出した。

ボランティア活動もいよいよ大詰め。今日はお昼に仲間たちと素麺を食べる日。前回の反省を今日に生かしていつもよりも３０分早起き。

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イカ飯が食べたくなって～

今日は朝から仕事～(^^;　仕事と言っても私はパートですが、決められた仕事日以外の日でも必要に応じて出かけていきます。

朝からずっとビラ配りで足がちょいと疲れてしまった～(^^;　なんだか今夜はイカ飯が急に食べたくなってしまった。そうなるとイカ飯の事しか頭に無くてお手ごろなイカが売っていないかなぁ?なんて考えたりして。

ありました、ありました、一杯111円のするめいか♪　最近のするめちゃんはとってもお高くて買えなかったから、嬉しい～(^^)v　でも、サイズが小さい～。でも、イカ飯にできるくらいのサイズ(^^)v　７杯買ってきてさっそくお料理をはじめました(^^)v

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今年も味噌作り～♪

今日は朝から雨模様。実は夕べから体調悪くしてゲボを何度か・・(T^T)　明日は一年に一度の味噌作りの日なんだけれどダイジブかなぁ～って今朝ちょっと心細く目覚めた。気温もぐっと下がり、寒気を感じる。でも、いかねばのむすめ(^^;

昨年作った一年物の味噌をタッパーに移し変えして味をみてみる。艶といい味の深みといい、文句ない美味しさ。人それぞれの味批評を持っている訳だけれど私はこれで十分に美味しいと思った。そして、今夜は絶対に『豚汁』♪　と決めた。手作り味噌で豚汁を作る、私のうちでは最高にご馳走のメニューになりました。

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ジョナサンを真似てみました(^^;

梅雨の中休み、毎日太陽ギラギラが続いています。
汗をたっぷりかいたこんな暑い日にはどうしても辛い物がたべたくなるから不思議です。
「カレーもいいけれど今夜は何にしようかな?」
なんて仕事しながら晩御飯のメニューを考える毎日。
仕事をしていてもこんなことを考えてるなんて上司は知らないでしょうネ。(^^;

この前、ご馳走になったファミレスの「ジョナサン」メニュー、こりが辛くてボリュームがあってとっても美味しかったの(^^)だから、今夜はこりで決まり!って事で真似て作ってみました。

焼肉皿沖縄風
　・牛こま肉を軽く焼肉のタレに漬け込む
　・ゴーヤはたて半分に切り、中の白いワタを綺麗に取り除き、軽く
　　塩茹でにして冷ます。
　・水菜は適当な長さに切る。
　・ご飯に炒りゴマを混ぜ水菜を散らす。
　・牛肉をごま油で炒めて焼肉のタレを絡めご飯の上に乗せる。
　・ゴーヤとキムチをトッピングして細切り焼きのりを散らして出来上
　　がり。
※ジョナサンはここでコチュジャンを好みでかける。
※牛肉はモモでもコマでもなんでも良いです（焼いて柔らかい方が美味しいですね）

　冷麺
　・市販の冷麺でスープは豆板醤を足して自分の家の好みに仕上げ
　　て冷たくしておく。
　・トマトは極薄切りにし、キュウリは細切りにして冷たいスープに入
　　れる。
　・麺を茹でてとっても冷たくしてからスープに絡め炒りゴマをふりか
　　けてでき上がり。

　小豆寒天
　・粉寒天４ｇ一本を牛乳５００ｍｌに煮とかす。
　・小豆の缶詰（小）を↑に良く混ぜ込む。
　・流し缶に入れて冷蔵庫で冷やす。
　
以上三品のでき上がりですが、家族も喜ぶ美味しさでほっとしました。
今は心太ブームですが、ところてんは昔から食べていた健康食であり、美容食であり、季節感のある植物性食品ですね。寒天はところてんから水分だけを取り除いて乾燥させたもの。つまりところてんも寒天も元は同じものて゜す。寒天は食物繊維をたっぷり含んだ健康食品なんですね。
寒天も大好きな私は甘さ控え目で毎日、少しづつ変化をつけて作ってちょっぴりダイエットして夏の暑さを乗り切ろうっと(^^)v

サバの竜田揚げ

鯖、サバ～、今夜は久しぶりに鯖を食べます♪
前から食べたかった竜田揚げを作ってみました。

作り方は非常に簡単。
・サバの頭を落とし、三枚に下ろす。
・水ではらわたなどを綺麗に洗い、ペーパーで水分をふき取る。
・腹骨をすいて落とし、骨を丁寧に抜く。
・皮をひき、一口大に切る。
・醤油、酒大さじ１、生姜汁で作ったタレに漬け込む。(私は３０分くらい)
・味が染みたサバをペーパーで水分をふき取り片栗粉をまぶす。
・ちょっと低い温度で色よくカラッと揚げる。
・大葉を敷き揚げたサバを乗せて出来上がり。

このままレモンを絞って食べたり、大葉で包んで食べたりしても良いのですが、夏だからちょっと辛くして
・醤油、酢大さじ１、豆板醤小二分の一で作ったタレをかけていただく。
ぴりっと辛くてさっぱりした美味しさで白いご飯との愛称ばっちりの今夜の晩御飯でした。

※ちなみに竜田揚げの由来は魚に染み込んだ醤油の色が、揚げると紅くなり、まるで紅葉のような色合いになるため、紅葉の名所の奈良県竜田川からその名がつけられたそうです。

梅酒造り再開

いよいよ7月に入りました。
２００５年も半分が過ぎて今日からが一年の折り返し地点。
お天気は朝からどろろ～んとした梅雨空。傘をさすほどの雨降りだったり、たまに晴れ間が覗いてもすぐに厚い雲に太陽の明るさを隠されてしまうようなお天気。
土用干しまではまだまだですね～。

先日、百貨店のお酒コーナーで良いものを見つけました。
赤紫蘇ハーブ梅酒なるもの。
赤紫蘇汁の透明感のある綺麗な梅酒でした。一目で気に入り早速買おうと思ったけれど、
心の叫び、「まて～!!」ってね。
自分で作ってみようっと思い、その足で青梅１㎏を購入して家に帰つてきました(^^)v

青梅は生まれ故郷の群馬産のもの。和歌山県の南高梅に比べればブランド物ではないけれど、地元の梅で漬けてみようって思って。値段は６８０円。
先に作った梅酒の残りのホワイトリカーと真露がまだ残っていたので氷砂糖１㎏を追加購入。

大きな鍋に水を入れて梅をつけてあく抜き開始。
朝になり、少し泡が出てきているのを確認しておへそのヘタを竹串で取り除き、一つ一つ、クッキングペーパーで水分をふき取り梅酒用のガラス瓶に詰めていった。
ガラス瓶は３５度のブランデーを霧吹きをして消毒。
氷砂糖１㎏と焼酎１．８ℓを投入して梅酒のでき上がり。

梅干しと違って３５度の焼酎がたっぷり入っているのでカビの心配は無いと思う。
ただ、季節がら用心に越した事は無く梅を掴む私の手もブランデー噴射(^^)v

さてさて、ここまではいいけれど赤紫蘇エキスはいつ入れるものなのかな?(^^;
あんなに綺麗な赤紫蘇梅酒がて゜きるといいなぁ。
成功するかどうか分からないのに、気分はもう梅酒三昧の日々を楽しんで待っています。
最近、ハーブと名前が付いているものに過敏に反応してしまっている自分がいます。赤紫蘇ハーブ梅酒とはそそられるネーミングだなあ。
シソもハーブなんすよね(^^)

造り上がったばかりの梅酒。
美味しくな～れ～!光線を浴びさせてあります(^^)v

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初めての梅干し作り

ラッキョウ漬けも無事に漬かり、さて、今年は梅干しを漬けて見ようかな？なんちゃって一大決心をしてしまった私。
膳は急げ！！
早速、食品関係に詳しい友人にテレフォン♪
すぐに快いオッケーが出て、梅干といえば南高梅！と言われるほどとぴっきり美味しい和歌山産の南高梅５㎏を注文した。この時点で私のテンションはぐぐっとハイになっていた。

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ちょっと変わった冷やし素麺

今の時間、お昼ご飯が終わってちょっと眠気が訪れる時間かも・・・
今日の東京は青空が大きい～♪
気温もぐんと上がって動くと汗がにじむ。

そこでこんな暑い日にはちょっと変わった冷やし素麺はいかがですか?

《作り方はとっても簡単!!》
・鰹節で出汁をとり冷ましておく。
・すり鉢で白ゴマをあたる。
・そこへ出し汁と味噌を入れ、味噌汁よりもちょっと濃い目の味付けでスープを作る。
・きゅうりは塩をして板ずりして少し放置したのちに水で塩をさっと流して薄い輪切り。
・トマトは小さめのくし型に切り、それをまた半分に切る。(ミニトマトでもOK)
・大葉、茗荷は千切り、斜め切りにする。
・スープの中にわかめ、きゅうり、トマト、大葉、茗荷を入れて冷蔵庫で良～く冷やす。
・素麺はいつもの通りに茹でて流水でよくさらす。このとき、良くもみもみするとコシのある素麺に変身。
・スープに素麺を入れていただく。

まだ真夏の暑さではないけれど、味噌味の冷やし素麺もなかなか美味しいです。
お昼ごはんのメニューにいいかも(*^^*)

今年もラッキョウ漬け始め

毎月購入している「きょうの料理」のテキスト。
六月となると毎年、梅干漬け、ラッキョウ漬け、ぬか漬け、ピクルス作りなどなど、漬けて保存する料理が紹介されています。
私のラッキョウ漬けも今年で三回目(^^)。
今の季節、どうしても漬けたい病がうずうずしてきます。

今年も鳥取ラッキョウの出回りを待って食材関係の情報の濃い友達に頼んで購入してもらっています。
今年のラッキョウは１ｋｇ７００円です。今年は４㎏購入しました。

作り方はとっても簡単！
愛読書の「きょうの料理」のテキストを無視して、「とっとり雑学本舗」さんのラッキョウの漬け方を参考にしています。
お漬物ベテラン主婦さんにはかないませんが、間違い無しの美味しいかりかりラッキョウ漬けの出来上がりです♪

Ｌサイズ４㎏
根と先端を包丁でカットする。その時、泥や薄皮を剥く。
薄皮は剥ぎ取り残しがあっても後で湯にくぐらせた時にとれるからダイジブ(^^)

カットしたラッキョウに１㎏に対して２０ｇの荒塩を全体にまぶして一晩放置する。
このとき、水分がでるから受け皿を用意する。
これは甘酢用の砂糖です。

大きな鍋に湯を沸かす。
一晩、塩したラッキョウを軽くすすぎ、湯に１０秒間くぐらせ、急いでざるにあげて冷ます。

おっきな保存ビンを綺麗に洗ったら、２５度の焼酎で内部、蓋、内蓋を消毒する。
冷めたラッキョウを保存ビンに入れる。
作っておいたラッキョウ甘酢をたっぷり注ぎ、ラッキョウが全部隠れるように注ぐ。
種を抜いた赤唐辛子を好みで入れて、ラッキョウ漬けの出来上がり。
後は冷蔵庫に保存して、一週間くらいしたら食べられるようになる。

＊ラッキョウ甘酢の作り方（ラッキョウ１㎏に対しての割合）
　水・・・・・・・１５０ｍｌ
　砂糖・・・・・２５０ｇ
　穀物酢・・・３５０ｇ

　水を沸かして分量の砂糖を溶かして、冷めたら酢を入れる(^^)v

たこ焼き大好き！！

昨夜はたこ焼き器を使って自宅たこ焼き屋さんに変身しました(^^)v
屋台のたこ焼き大好き人間な私はつい先日も洗足池にお花見に行った時、イイダコがまるまる一匹入っているたこ焼きをほおばって満足ちゃんでした(^^)
お好み焼きも大好きで自宅でも良くするのですが今回は初めてたこ焼きを焼いて食べる事になりました。

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コーンクリームコロッケ*

ちょっと前に実家の母から宅急便が届いた。中身は外箱からもわかるジャガイモ一箱。北海道十勝産の男爵１０㎏。
メｴークィ～ンと比べると煮崩れしてしまうけれど味がとても良いから私は大好きです。いろんな料理に使うけれど大量に消費できるのはコロッケ作りが一番♪
そこで夕べは久々に手作りコロッケの献立となった。

コロッケはお肉屋さんで出来合いの揚げたものをお昼のおかずに買ってしまうことがよくある。でもたまには手間ひまかけて作りたくなった。
私のコロッケはコーンクリームコロッケでして、手間はかかるけれど作り方は非常に簡単なんです。

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手作り味噌

引越ししてから作らなくなった味噌作りを今年から復活します(^^;
味噌作りで毎年お世話になっていたお姉さんに電話をしてみました。いつも２月中に作っていたから。

私「お味噌作りたい～!」
お姉さん「いいよ～♪ちょうど良かったの!　今年は作りたい人が大勢で後一人募集していたの(^^;」
「ヤッター(^^)」

味噌作りに欠かせないのは大豆と麹。
麹は麹屋さんが１㎏から売ってくれるからいいのですが、大豆は一袋３０㎏売り。
大豆３０㎏は普通の家庭ではちょっと多すぎ。だから何人か味噌作り人を募って作ることにしていました。
今年はタイミング良く私も仲間に入れて作ることができました。

作り方はいたって簡単♪
道具と材料があれば誰でも簡単に作れます。道具は味噌作りの達人達が持っているから借りました(^^;
お味噌を食べ始められるのは夏過ぎてで美味しく食べられるのは早くて１０月過ぎからだそうです。

何故手作りが良いのか？って言うとやはり塩分の調節ができる事と手作りをしている気持ちが込められているからだと思う。生活習慣病予防が叫ばれている昨今、大豆に含まれているイソフラボンがエストロゲンの低下による様々な障害を緩和させてくれる。
大豆ちゃん、偉いです！
私達日本女性は生まれてから年をとるまでに摂取する大豆の消費量が多い。毎日味噌汁飲んでいますものね(^^)
毎日毎日の積み重ねで健康を維持て゜きるのはありがたいことです。
子供を育てるお母さん達には是非、味噌汁は毎日作って欲しいと思います。

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今夜は海人そうめん(*^^*)

もう、三年くらいになるだろうか？
ＮＨＫの「きょうの料理」を毎月購読している。だいだい１５日くらいに発売になるからお買い物に行ったときレジに並ぶところに置いてあるのを買ってきます。
一年を通して季節的な特集もほぼ同じ内容だけれど担当している料理人さんが違うから、ついつい買ってしまう。

昨日、娘と遅いお昼を食べていたらテレビでその番組を放送していた。
その日のお料理はグッチ裕三さんでした。彼はご存知の通りお料理大好きタレントであり、ラジオでもテレビでも自分の料理担当の時間を持っている。

そして、お料理は沖縄料理の「海人（うみんちゅ）そうめん」　V(^^)
ボンゴレスパゲッテイーのそうめん番であるが、とっても簡単で味もさっぱりしている。
お家の中にはそうめんの買い置きや頂き物残りが必ずあると思う。
だから、そんな時はこれが良いと思う。

作り方
　1　殻つきアサリのすな抜きをする。
　2　シソの葉は5ミリくらいのさいの目きりにする。
　3　ニンニクは炒めへらで潰してみじん切りにする。
　4　フライパンに胡麻油を敷き、弱火でニンニクを炒める。
　5　アサリを4に入れて炒める。
　6　一つ、二つ、殻が弾けはじめたらお酒を入れ蓋をして蒸し煮にいておく。
　7　そうめんを一分茹でて水道水に取り、流水で良くぬめりをとる。
　8　水を切ったそうめんをフライパンの中にいれて一緒に炒めて塩･胡椒で好みの塩加減にしてできあがり。
　9　お皿に盛りつけ、シソの葉を散らて出来上がり！

今夜買ったものは
　アサリ・・・381円
　シソの葉・・33円
　ニンニク・・・50円　（二かけ分）

　だから〆て464円で晩御飯のて゜きあがり　V(^^)

海人そうめんはあまり濃い味付けでは無いから、そのほかに茄子のあげ浸しを作って添えた。

あ！使ったニンニクは青森産のにんにく。
見た目はごつい感じですが、一個250円だけあって薄皮を剥くと実の色が濃くて手触りもしっかりしている。
前に同じような値段で中国産のネット入りの大量に入ったニンニクを買った事があるけれど、最初の二、三個使った後、しばらくして見たら中身が空っぽになっていたのを思い出す。(ｰｰﾒ
一つ買いはちと高いけれど、やはり、青森産のニンニクは美味しいし信頼して食べられると思った。

初めてのぬか漬け

年に一度か二度行く　゛お気に゛　の居酒屋さんがある。
ここのマスターが作る料理は量が多くて美味しくて豪快なの。
肉料理も魚料理もこれでもか～！！ってくらい野菜がどっさり乗せてある
大きなお皿に大量の料理。みただけで笑えちゃう。
まさしく豪快そのもの。

ここのマグロのお刺身は絶品であるが、今日はぬか漬けの話。
ここのお店で出てくるぬか漬けがこれまた、美味しいの！！
キュウリも大根も人参もキャベツもカブもみんな、みんな美味しいの。
私が感激したのはここで出される山芋と白蒟蒻のぬか漬け。
初めて食べたときからすっかりファンになってしまった。
食いしん坊の私は自宅で作って好きなだけ食べたいと言う希望がぬか漬けを始めるきっかけになった(^^;;;

　　　　　　　　　　用意した材料

　　　　　　　　　　出来上がり

さて、作り方はとっても簡単！

　1　陶器のカメを用意する。(^^;;;
　　　綺麗に洗って熱湯消毒かアルコール消毒をする。

　２　いりぬか１㎏
　　　粗塩１２０ｇ
　　　ミネラルウォーター５カップ
　　　ビール100ｃｃ
　　　釘　2～3本
　　　タカノツメ　3～4本
　　　煮干　4本
　　　羅臼コンブ　　10×10ｃｍ
　　　ぬかの古漬け

　３　カメに半分のいりぬかと半分の量の粗塩をいれビールを注いで
　　　かき混ぜる。
　　　次に残りのいりぬかと粗塩とミネラルウォーターを入れてかき
　　　混ぜる。
　　　次にタカノツメと小袋にいれた煮干を入れてかき混ぜる。
　　　次に古漬けのぬか床を入れてかき混ぜる。
　
　※かき混ぜる事により空気をより多く入れて発酵を促せる。
　　新品のぬかであってもここら辺でなかなかの匂いを感じる。

　４　最後に捨て野菜（私はキャベツの葉二枚）を入れて釘を入れカメ
　　　の内側のぬかの汚れを綺麗にふき取り、ふきんをかけて終了。
　　　しばらくは常温で放置。

　５　後は毎日２～３日、ぬか床をかき混ぜ、捨て野菜を取り替える。

　
　新品のぬか床だと本格的な漬けに至るまで１０日間かかるようだが、私は古ぬか床をプラスしたので少しだけ発酵が早まり早く本漬けができそう。

　ちょっと前までは私は漬物に対して間違った解釈をしていた。
　『漬物＝塩分の摂り過ぎ』だと考えていた。
　漬物を食べる事により食生活の中で一日にとる塩分摂取量を多く摂りそうな気がしていた。
　ぬか漬けに含まれている酵素や乳酸菌などの微生物が食べ物の消化を助け腸内の乳酸菌を増やして体の内部を綺麗にしてくれるのだ。生野菜を食べるよりもビタミンＢ1が多く含まれるそうだ。

　健康を保って愛情いっぱいこめて作られていた漬物。
　毎日の食生活の中で自然と人間の体の働きを良くするようにできているし、食べ物を粗末にしないようにできている。家族の健康を守って行きたいと思う心があるうちはみんな健康でいられると思う。
　私も偉そうなこと書いているけれど長続きするように毎日、ぬか味噌をかき混ぜようっと。
　こりがなかなか酸っぱくっていいにおいなのら(*^^*)
　　　

お粥が食べたくなって・・

なんか最近疲れている感じ。
お布団に入って体を伸ばす瞬間、たまらなく気持ちいい!!

今夜は久々にお粥を炊いてみました。
具は干し貝柱と鱈の切り身、味付けは千切り生姜と塩だけのシンプルさ。

お粥と雑炊とおじや。
どれもお米を煮て柔らかくしたものだけれど、それぞれにみんな違っている。
お粥はお米から作るのがいい。
何時間もとろ火で仕掛けそのじっとりとした時を待っている。
蓋を開けたときのジュンワーとした湯気とお米の甘い匂いとトロトロとしたとろみが何故かホッと心に響く。

乾燥貝柱は堅くしまっていて時間をかけないとそのものが持つ旨みが現れてこない。
鱈は何故か入れてしまう。
つけタレはネギの小口切りにポン酢とごま油を混ぜたもの。
ホツホツハアハアと熱いものを口にして食べると何故か普段お世話になっているお米のありがたさを感じる。

付け合せのサラダはこれまた中華風サラダ。
具はもやしときゅうりとハムのサラダ。
昔、これを作った時は偶然にも毎回必ずといって待ち人来足らずだった日々を思い出す。

ラッキョウ漬け完成!

昨夜のつづき☆

塩をしたラッキョウからは水分が多く出るから何か、受け皿を敷いて寝かせると良いです。私は少しこぼしてしまったです(^^;;;

まず、今日は甘酢を作ります。
　
　・材料は水300ｍｌに500ｇの砂糖を熱を加えて溶かしきる。(ラッキョウ2㌔の場合)
　・そして、冷めてから穀物酢750ｍｌを加えて甘酢を作る。
　・上記が普通程度ですから甘さや酸っぱさは自分好みで量を調節します。
　・ただし、保存びんに入れたときにラッキョウが必ず全部漬かる量を作る。

次に保存瓶の消毒（ガラス瓶)
　・洗剤で洗ったあとに熱湯を注ぎ、回しながら内部をすべて熱湯消毒する。
　・本当は35度の焼酎で内部、内蓋、外蓋を綺麗に拭くと良いのだけれど私は25度のジンロで(^^;;;

さぁ、次はいよいよラッキョウです。
　・ラッキョウの塩分を洗い流し、ざるにあげる。
　・大鍋にお湯を沸かして生のラッキョウを１０秒間だけ浸ける。
　・すぐにざるにあげで冷ます。
　・一つ一つ丁寧に水分をふき取り、保存瓶の中に入れる。
　・上から甘酢をかけてタカノつめの小口キリをパラパラと入れる。
　・保存は必ず冷蔵庫に入れる。

以上、報告終わり!!

早ければ一週間で味見ができます　V(^^)
私は去年もこの方法で作りましたが、失敗もなくカビも生えなくて、今もパリパリの触感で食べられます。

ひげ根や芽先をカットする作業は時間がかかったけれど好きな音楽を聴きながらだから楽しかったです。
それに市販のラッキョウも食べるけれど家庭で作る漬物の方がやっぱり愛情こもっているもんね。
作る過程が楽しかったです(*^^*)

私にもできる簡単ラッキョウ甘酢漬け

お店屋さんに泥つきのラッキョウが並ぶようになってきた。梅干漬けと人気を二分しているこのラッキョウの漬物の季節がやってきた(*^^*)
私のラッキョウ漬け歴は今年で二年目。去年の残りが後わずかになり、約一年の間に三ｋｇのラッキョウを消費した。
おすそ分けで貰っていただいたのが半分くらいだけれど・・・
みんな良く私を信じて食べてくれたことに感謝です　m(_ _)m

今年も鳥取県のラッキョウ二ｋｇを購入した。(一㌔６８０円)
大きさは多分Ｌサイズだと思うけれど身がしっかりしていて色艶が良い。

根と先っちょをカット

ラッキョウの薄皮もはがして良く水洗いする。　
　　

　　
ラッキョウ一㎏に対して20ｇの塩をふり、一晩そのままにしておく。
今夜の作業はこれでお終い　

続きは明日のお楽しみ(*^^*)
血液サラサラ効果があり一日に5粒食べると心臓にも良いらしいと昔から言われている。(^^;;;
どうか、今年も無事に漬かりますように　V(^^)

春巻きときゅうりマリネ

　　　　アッチッチの春巻き

不意に揚げたての春巻きの皮のパリパリ感に会いたくてついつい作ってしまう～。
そう、ちょっと前の今夜はホタテといり卵の春巻き。(^^;;;
作り方はいたって簡単（私が作るんだから～(^^;;）
　
　　1、卵４個を割りほぐし、ホタテの缶汁と牛乳を入れてよくかき混ぜる。
　　2.フライパンにごま油を熱して半熟入り卵を作り、お皿にとる。
　　3、ピーマンと筍のみじん切りともやしを同フライパンで炒めてホタテフレーク
　　　　と２を入れて軽く塩胡椒して味を調える。
　　4、すべての具が入ったら片栗粉を降り入れて具をまとめる。
　　5、後はいつものように春巻きの皮に包んで油で揚げ，お好みで青い物とからしを
　　　　添えて出来上がり！

　　　　きゅうりのマリネ

蒸し暑い日には何かさっきぱり系の食事が摂りたくなる。
主食はさておき、ここではサラダ感覚で食べてもらおうと思う。

きゅうりのマリネの作り方

　　　1、きゅうり４本は塩を降り、板ずりしてしばらく放置(^^;;;
　　　2、マリネ液を作る。
　　　　　　　　　　　白ワイン三分の一カップ
　　　　　　　　　　　酢、砂糖は味をみてお好みに入れる
　　　　　　　　　　　タカの爪は種を出し適当に輪切り
　　　　　　　　　　　塩、胡椒、シソの葉千切り
　　　　　　　　　　　ニンニクスライス
　　　　　　　　　　　新玉ねぎの千切り
　　　　　　　　　　　後、水を少々だが入れなくても良いと思う。
　　　3.きゅうりを適当な大きさに切り、液に漬け込み冷蔵庫で冷やしていただく　V(^^)
　　　

　酸っぱい系の好きな人はお酢をたくさん入れてもそんなにすっぱ過ぎず美味しいよん♪
　具は茗荷でも人参でもセロリでも何でも良いと思う。

※たっぷり汗をかいた身体にお手製のマリネ液に漬けた野菜をたくさん摂りましょう。